Quelle est la différence entre Petit Chablis et Chablis ?

Ce sont 2 appellations distinctes, issues du même cépage unique, le chardonnay, mais de 2 étages géologiques différents. Le Petit Chablis provient des plateaux situés en haut des coteaux, sur calcaire du Portlandien (Tithonien). Le Chablis et les premiers crus, comme le Mont de Milieu, sont assis sur les marnes du Kimméridgien, en pente, un sol qui apporte davantage de volume et de longueur. La différence de prix suit en général cette hiérarchie, le premier cru se vendant nettement plus cher que le Petit Chablis du même domaine.

Quels cépages entrent dans les vins de Bourgogne ?

Essentiellement 4 : le chardonnay et l'aligoté en blanc, le pinot noir et le gamay en rouge. Les cahiers des charges sont stricts. Toutes les appellations chablisiennes sont issues à 100 % de chardonnay B. À Morey-Saint-Denis, le rouge est fondé sur le pinot noir, avec une tolérance de 15 % de chardonnay, pinot blanc ou pinot gris. Le climat des Monts Luisants fait figure d'exception en Bourgogne : l'aligoté y est admis en premier cru.

Combien de bouteilles faut-il commander ?

La commande minimale est de 6 bouteilles, à panacher librement entre les appellations et les couleurs. Vous pouvez donc associer un blanc du Chablisien et un rouge de la Côte de Nuits dans le même envoi, ou compléter avec des vins d'autres régions de la sélection.

Vin de Bourgogne : comprendre la région et nos vins

La Bourgogne n'est pas une appellation unique : le nom désigne à la fois une AOC régionale et une région viticole qui s'étire sur environ 250 km et rassemble 84 AOC. Nos vins de Bourgogne viennent surtout de 2 de ses secteurs les plus caractérisés : le Chablisien, dans l'Yonne, et la Côte de Nuits, en Côte-d'Or. Cette page explique où se situent ces terroirs, ce que les cahiers des charges autorisent réellement et à quoi ressemblent les vins qui en sortent.

Une région, 84 appellations, 5 grands secteurs

Le vignoble bourguignon couvre environ 32 000 hectares et se lit du nord au sud : le Chablisien et l'Yonne, puis la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte chalonnaise et le Mâconnais. Ses 84 AOC se répartissent entre appellations régionales, appellations communales et 33 grands crus. Le Chablisien se déploie sur les coteaux de la vallée du Serein, à une vingtaine de kilomètres à l'est d'Auxerre, avec 4 478 hectares délimités pour la seule AOC Chablis. La Côte de Nuits, elle, est une bande étroite de coteaux orientés à l'est. Morey-Saint-Denis, coincée entre Gevrey-Chambertin au nord et Chambolle-Musigny au sud, y occupe à peine plus de 100 hectares, dont une quarantaine classés en premier cru. En 2015, les Climats du vignoble de Bourgogne ont été inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Des sols calcaires et un climat de transition

Le climat bourguignon est de type océanique dégradé à tendance continentale : hivers froids, étés chauds, pluviométrie modérée. Cette position de transition explique la tension que l'on retrouve dans les vins. Côté sols, le Chablisien repose sur 2 étages géologiques distincts. Les coteaux exploitent le Kimméridgien, une marne calcaire truffée de petites huîtres fossiles (Exogyra virgula), sur laquelle sont assis les premiers crus et les grands crus. Les plateaux, au-dessus, reposent sur le calcaire du Portlandien (aujourd'hui appelé Tithonien) et donnent l'AOC Petit Chablis. À Morey-Saint-Denis, on est sur des sols argilo-calcaires : maigres et très drainants en haut de coteau, plus profonds et plus argileux vers le bas de la pente.

Les cépages et ce que les cahiers des charges autorisent

La Bourgogne repose sur un nombre restreint de cépages. En blanc, le chardonnay et l'aligoté ; en rouge, le pinot noir et le gamay. Toute l'échelle chablisienne, du Petit Chablis au grand cru, est issue à 100 % de chardonnay B, sans exception. À Morey-Saint-Denis, le rouge est fondé sur le pinot noir, le cahier des charges tolérant jusqu'à 15 % de chardonnay, pinot blanc ou pinot gris ; le blanc y est très minoritaire (environ 4 % de la production). Particularité rare : sur le climat des Monts Luisants, l'aligoté est admis en premier cru, ce qu'aucun autre premier cru bourguignon n'autorise. L'AOC régionale Bourgogne Aligoté, reconnue par décret du 31 juillet 1937, est quant à elle réservée au seul aligoté B et couvre l'Yonne, la Côte-d'Or et la Saône-et-Loire.

Le style des vins et les accords à table

Les blancs du Chablisien se reconnaissent à leur robe pâle légèrement dorée, à leur acidité franche et à ce registre minéral souvent décrit comme pierre à fusil. Le Petit Chablis est le plus direct et le plus vif ; le Chablis premier cru, sur Kimméridgien, gagne en volume et en longueur. Ils accompagnent les huîtres, les coquillages, les poissons de rivière et les fromages de chèvre. L'aligoté, plus végétal et nerveux, se sert frais (9 à 11 °C) et convient aux fruits de mer, aux salades et à l'andouillette grillée. Les rouges de Morey-Saint-Denis, sur pinot noir, jouent sur les petits fruits rouges et noirs, une trame tannique fine et un fond terreux ; ils s'accordent avec les volailles rôties, le bœuf braisé, le gibier à plume et les fromages affinés de la région.

Nos vins de Bourgogne

Nous travaillons ici avec des producteurs indépendants, payés à un prix rémunérateur, comme pour l'ensemble de notre sélection : des blancs du Chablisien, du Petit Chablis aux premiers crus, et des rouges de pinot noir de la Côte de Nuits. Quelques grands noms de la région confient aussi des bouteilles en quantité très limitée, proposées parmi les vins rares. Les vins de Bourgogne du tarif du mois sont listés en bas de cette page, avec leur millésime et leur prix. La commande se compose librement, à partir de 6 bouteilles.

Nos vins de Bourgogne ce mois-ci

Chablis 1er cru MontmainsDomaine BessonBlanc · Chardonnay · 2024 · Plaisirs fruités27,00 €
Coteaux Bourguignons Pur Pinot NoirStéphane MagnienRouge · Pinot Noir · 2024 · Plaisirs fruités18,00 €
Morey Saint Denis 1er cru Les FaconnièresStéphane MagnienRouge · Pinot Noir · 2024 · Plaisirs fruités78,00 €
Chassagne-Montrachet 1er cru Les VergersCaroline MoreyBlanc · 2023 · Vins rares170,00 €
AligotéPierre-Yves Colin MoreyBlanc · 2023 · Vins rares45,00 €

Tarif du mois en cours, sous réserve des stocks disponibles.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre Petit Chablis et Chablis ?: Ce sont 2 appellations distinctes, issues du même cépage unique, le chardonnay, mais de 2 étages géologiques différents. Le Petit Chablis provient des plateaux situés en haut des coteaux, sur calcaire du Portlandien (Tithonien). Le Chablis et les premiers crus, comme le Mont de Milieu, sont assis sur les marnes du Kimméridgien, en pente, un sol qui apporte davantage de volume et de longueur. La différence de prix suit en général cette hiérarchie, le premier cru se vendant nettement plus cher que le Petit Chablis du même domaine.
Quels cépages entrent dans les vins de Bourgogne ?: Essentiellement 4 : le chardonnay et l'aligoté en blanc, le pinot noir et le gamay en rouge. Les cahiers des charges sont stricts. Toutes les appellations chablisiennes sont issues à 100 % de chardonnay B. À Morey-Saint-Denis, le rouge est fondé sur le pinot noir, avec une tolérance de 15 % de chardonnay, pinot blanc ou pinot gris. Le climat des Monts Luisants fait figure d'exception en Bourgogne : l'aligoté y est admis en premier cru.
Combien de bouteilles faut-il commander ?: La commande minimale est de 6 bouteilles, à panacher librement entre les appellations et les couleurs. Vous pouvez donc associer un blanc du Chablisien et un rouge de la Côte de Nuits dans le même envoi, ou compléter avec des vins d'autres régions de la sélection.