Existe-t-il des vins blancs en AOC Terrasses du Larzac ?

Non. Le cahier des charges de l'appellation ne couvre que des vins rouges tranquilles. Les blancs produits par des vignerons installés sur ces 32 communes sont commercialisés sous une autre mention, le plus souvent AOC Languedoc. Quand le tarif du mois en propose, ils sont listés en bas de cette page avec les rouges du secteur.

Quels cépages compose un Terrasses du Larzac ?

L'assemblage doit réunir au moins 3 cépages. Les principaux sont le grenache noir, la syrah, le mourvèdre et le carignan noir, dont au moins 2 doivent former 75 % de l'assemblage au minimum. Les accessoires autorisés sont le cinsaut, la counoise, le lledoner pelut, le morrastel et le terret noir. Le carignan ne peut dépasser 50 % de l'assemblage et le cinsaut 25 %.

Combien de bouteilles faut-il commander ?

La commande démarre à 6 bouteilles, avec panachage libre entre les couleurs, les appellations et les domaines. Les vins des Terrasses du Larzac au tarif du mois sont listés en bas de cette page, avec leur millésime et leur prix. Le carton Ma sélection du mois, 6 bouteilles panachées du Languedoc Roussillon, est proposé à 140 €.

Vin Terrasses du Larzac : guide de l'appellation

Reconnues en AOC par le décret du 17 octobre 2014, les Terrasses du Larzac forment l'une des appellations les plus récentes du Languedoc. Elle rassemble 32 communes de l'Hérault adossées au causse du Larzac et ne produit que des vins rouges, marqués par l'altitude et par la fraîcheur des nuits. Voici ce qui définit ce terroir, ce que le cahier des charges autorise réellement, et la façon dont Pascal Combet choisit ses vins sur ce secteur.

Où se situent les Terrasses du Larzac

L'aire d'appellation occupe le nord-ouest du vignoble héraultais, entre Lodève et Gignac. Elle est limitée au nord par le causse du Larzac, le grand plateau calcaire qui domine la plaine, et au sud par la confluence de la Lergue et de l'Hérault. 32 communes la composent, parmi lesquelles Montpeyroux, Saint-Saturnin-de-Lucian, Aniane, Jonquières, Saint-Privat et Pégairolles-de-l'Escalette. Les vignes sont plantées en terrasses sur les contreforts du causse, entre 40 et 450 mètres d'altitude, la majorité des parcelles se situant entre 100 et 150 mètres. C'est cette configuration en gradins qui a donné son nom à l'appellation, et elle explique une bonne part de son caractère. L'appellation était auparavant une dénomination géographique complémentaire au sein de l'AOC Coteaux du Languedoc, obtenue en 2005.

Des sols en mosaïque, un climat tempéré par l'altitude

Il n'existe pas un sol des Terrasses du Larzac mais une juxtaposition de formations très différentes. On y trouve des calcaires jurassiques, des schistes, des basaltes issus d'anciennes coulées volcaniques, des ruffes (les grès rouges permiens typiques du secteur), des sols argilo-sableux chargés de cailloux et des terrasses de galets roulés déposées par les rivières. Le climat est méditerranéen, mais tempéré par l'altitude et par l'éloignement relatif de la mer. L'écart de température entre le jour et la nuit peut dépasser 20 °C en été, la fraîcheur descendant du causse. Ces nuits fraîches ralentissent la maturation, préservent l'acidité des raisins et autorisent des vendanges plus tardives : le cahier des charges relève lui-même que des températures inférieures à celles du littoral permettent des récoltes plus tardives en conservant finesse et fraîcheur.

Les cépages et ce qu'impose le cahier des charges

L'AOC Terrasses du Larzac couvre uniquement des vins rouges tranquilles. Le cahier des charges impose un assemblage d'au moins 3 cépages. Les cépages principaux sont le grenache noir, la syrah, le mourvèdre et le carignan noir : au moins 2 d'entre eux doivent représenter 75 % de l'assemblage au minimum. Les cépages accessoires autorisés sont le cinsaut, la counoise, le lledoner pelut, le morrastel et le terret noir. Le carignan est plafonné à 50 % et le cinsaut à 25 %. Le rendement est limité à 45 hl/ha (35 hl/ha pour les vignes en 5e feuille). L'élevage court obligatoirement jusqu'au 15 août de l'année suivant la récolte, la mise en marché n'intervenant qu'à partir du 1er septembre.

Le style des vins et les accords à table

Les rouges de l'appellation présentent une robe pourpre à grenat, souvent profonde, avec parfois des reflets noirs. Le nez associe les fruits rouges et les fruits noirs à des notes épicées, fréquemment accompagnées de réglisse, d'olive noire et de violette. En bouche, la fraîcheur apportée par les nuits d'altitude structure l'ensemble : les tanins sont présents sans lourdeur et la finale reste tendue, ce qui distingue ces vins de rouges méditerranéens plus solaires. À table, ils s'accordent avec les viandes rouges grillées, l'agneau aux herbes, le gibier à plume, les daubes et les plats mijotés du Sud, ainsi qu'avec les fromages de brebis affinés du Larzac. Le passage en carafe environ 1 heure avant le service profite aux millésimes les plus jeunes.

Nos vins du secteur

Sur ce secteur, Pascal Combet travaille avec des domaines indépendants, achetés en direct et payés à un prix rémunérateur. Quand le secteur figure au tarif du mois, ses vins sont listés en bas de cette page, avec leur millésime et leur prix. Toutes ces étiquettes ne portent pas la mention Terrasses du Larzac : un blanc, un monocépage ou un assemblage de 2 cépages ne peut pas revendiquer l'appellation et sort alors en AOC Languedoc. La commande se fait à partir de 6 bouteilles, panachage libre.

Nos vins des Terrasses du Larzac ce mois-ci

Pur CBioClos de la BarthassadeRouge · Cinsault · 2025 · Plaisirs fruités14,00 €
Nouveaux Etats d'AmeMas JullienRouge · 2024 · Plaisirs fruités28,00 €
Les Rangées LonguesBioClos de la BarthassadeRouge · Syrah · 2024 · Caractère48,00 €
K LibreBioClos de la BarthassadeRouge · Carignan · 2024 · Sortir des sentiers battus23,80 €
Le PiochVignes OubliéesRouge · Mourvèdre/Grenache/Cinsault · 2022 · Sortir des sentiers battus40,00 €

Tarif du mois en cours, sous réserve des stocks disponibles.

Questions fréquentes

Existe-t-il des vins blancs en AOC Terrasses du Larzac ?: Non. Le cahier des charges de l'appellation ne couvre que des vins rouges tranquilles. Les blancs produits par des vignerons installés sur ces 32 communes sont commercialisés sous une autre mention, le plus souvent AOC Languedoc. Quand le tarif du mois en propose, ils sont listés en bas de cette page avec les rouges du secteur.
Quels cépages compose un Terrasses du Larzac ?: L'assemblage doit réunir au moins 3 cépages. Les principaux sont le grenache noir, la syrah, le mourvèdre et le carignan noir, dont au moins 2 doivent former 75 % de l'assemblage au minimum. Les accessoires autorisés sont le cinsaut, la counoise, le lledoner pelut, le morrastel et le terret noir. Le carignan ne peut dépasser 50 % de l'assemblage et le cinsaut 25 %.
Combien de bouteilles faut-il commander ?: La commande démarre à 6 bouteilles, avec panachage libre entre les couleurs, les appellations et les domaines. Les vins des Terrasses du Larzac au tarif du mois sont listés en bas de cette page, avec leur millésime et leur prix. Le carton Ma sélection du mois, 6 bouteilles panachées du Languedoc Roussillon, est proposé à 140 €.