Quel est le cépage principal du vin de Fitou ?

Le carignan noir et le grenache noir, qui sont les 2 cépages principaux de l'appellation. Le cahier des charges impose au moins 20 % de carignan et au moins 20 % de grenache dans l'encépagement de l'exploitation, les 2 principaux devant peser 60 % au minimum. Le mourvèdre et la syrah viennent en complément, pour 10 % au minimum. Un Fitou doit assembler au moins 2 cépages, dont au moins un principal, et le cépage le plus important ne peut pas dépasser 80 % du vin.

Quelle différence entre le Fitou maritime et le haut Fitou ?

Ce sont les 2 zones non contiguës de l'appellation, séparées par les Corbières. Le Fitou maritime (Fitou, Caves, Leucate, La Palme, Treilles) est en bord d'étang et de mer, sur des sols argilo-calcaires caillouteux. Le haut Fitou (Cascastel-des-Corbières, Paziols, Tuchan, Villeneuve-les-Corbières) est plus en altitude, adossé au mont Tauch, largement sur schistes, ce qui donne en général des vins plus concentrés.

Combien de bouteilles faut-il commander ?

6 bouteilles minimum par commande, avec panachage libre entre les appellations et les couleurs. Les Fitou du tarif du mois sont listés en bas de cette page, avec leur millésime et leur prix.

Vin Fitou : la plus ancienne AOP rouge du Languedoc

Reconnue en 1948, l'appellation Fitou est la plus ancienne appellation du Languedoc en vin tranquille rouge, et elle est restée exclusivement rouge depuis. Elle occupe l'extrême sud de l'Aude, entre les Corbières et la Méditerranée, sur 2 zones séparées qui ne se ressemblent pas. Voici ce qui définit ce vignoble, ce que le cahier des charges autorise, et la façon dont nous choisissons nos Fitou.

Où se situe l'appellation Fitou

Le Fitou se trouve dans l'Aude, à l'extrême sud du Languedoc, aux portes du Roussillon. Sa particularité géographique est rare en France : l'aire est composée de 2 zones distinctes, sans continuité territoriale, séparées par le massif des Corbières. À l'est, le Fitou maritime réunit les communes de Fitou, Caves, Leucate, La Palme et Treilles, adossées à l'étang de Leucate et à la mer, à basse altitude. À l'ouest, le haut Fitou (également appelé Fitou montagneux) rassemble Cascastel-des-Corbières, Paziols, Tuchan et Villeneuve-les-Corbières, calées contre le mont Tauch, plus en altitude et plus loin dans les terres. 9 communes en tout, pour un vignoble compact de moins de 3 000 hectares.

Sols et climat : 2 terroirs dans une seule appellation

Les 2 secteurs ne reposent pas sur les mêmes sols, et c'est ce qui explique la diversité des vins. Le Fitou maritime est dominé par des sols argilo-calcaires, caillouteux, au milieu de la garrigue, dans un environnement très aride et très venté. Le haut Fitou repose largement sur des schistes, sur des coteaux pentus et des petits bassins encaissés, avec des nuits plus fraîches liées à l'altitude. Le climat est méditerranéen sur l'ensemble de l'aire : hivers doux, étés secs, très forte insolation. La tramontane et le cers balaient régulièrement le vignoble, dégagent le ciel et assèchent la végétation, ce qui limite naturellement la pression des maladies de la vigne.

Les cépages et ce que l'AOP autorise

L'AOP Fitou ne s'applique qu'aux vins rouges. Le cahier des charges repose sur 2 cépages principaux, le carignan noir, cépage historique du sud, et le grenache noir, complétés par le mourvèdre et la syrah. Les règles de proportion portent sur l'encépagement de l'exploitation : au moins 60 % de cépages principaux, dont au moins 20 % de carignan et au moins 20 % de grenache, le mourvèdre et la syrah devant représenter 10 % au minimum, ensemble ou séparément. Le style tient ensuite à 2 règles d'assemblage : un Fitou provient de l'assemblage d'au moins 2 cépages, dont au moins un cépage principal, présent majoritairement (le mono-cépage est exclu), et le cépage le plus important ne peut pas dépasser 80 % de l'assemblage. L'appellation impose également une période d'élevage : les vins sont élevés au moins jusqu'au 15 avril de l'année qui suit la récolte et ne sont mis en marché qu'à partir du 1er mai suivant, là où beaucoup de rouges du Languedoc partent plus tôt. Ce sont ces contraintes, plus que le seul climat, qui donnent au Fitou son identité reconnaissable.

Le style des vins et comment ils se dégustent

Le Fitou est un rouge de structure, plutôt corsé, sur des tanins présents. Chaque cépage y joue un rôle identifiable. Le carignan apporte la puissance, la charpente et une acidité qui garde le vin droit. Le grenache noir arrondit l'ensemble et lui donne du gras. La syrah amène de la finesse et de la complexité, sur des notes de violette et de petits fruits. Le mourvèdre, par sa structure tannique, augmente le potentiel de garde. Les vins issus des schistes du haut Fitou sont en général plus concentrés et plus serrés ; ceux du secteur maritime jouent davantage sur la garrigue et la fraîcheur saline. Selon les cuvées, la garde se compte en années plutôt qu'en mois.

À table : les accords qui fonctionnent

La structure tannique du Fitou appelle des plats de caractère. Les viandes rouges grillées, l'agneau (en particulier l'épaule confite ou le gigot à l'ail), le gibier à plume et à poil, le magret de canard et les cuissons longues type daube, civet ou cassoulet lui conviennent bien. Les cuvées les plus jeunes et les plus fruitées supportent aussi des grillades plus simples et des charcuteries sèches. Côté fromages, les pâtes pressées du Sud-Ouest et des Pyrénées, la tomme de brebis ou un cantal entre-deux forment des associations classiques. Servir autour de 16 à 17 °C ; une carafe 1 heure avant est utile sur les millésimes récents et sur les cuvées les plus tanniques.

Nos Fitou

Nous travaillons en Fitou avec des producteurs indépendants, et les cuvées retenues respectent la logique de l'appellation : le carignan et le grenache noir comme colonne vertébrale de l'assemblage, dans un registre fruité ou dans un profil plus boisé et plus construit selon les mois. Quand l'appellation figure au tarif, ses vins sont listés en bas de cette page, avec leur millésime et leur prix. Nous achetons ces vins à un prix rémunérateur pour le producteur, un point qui compte dans le contexte actuel de crise viticole dans le sud de la France. La commande se fait à partir de 6 bouteilles, panachage libre.

Nos vins de Fitou ce mois-ci

DomitiusBioDomaine de la GrangeRouge · Grenache, Syrah, Carignan · 2024 · Plaisirs fruités13,00 €
VignalBioLe CigaletRouge · Syrah/Cargnan/Grenache · 2023 · Plaisirs fruités16,00 €
AngladeBioLe CigaletRouge · Carignan/Grenache · 2023 · Caractère13,00 €

Tarif du mois en cours, sous réserve des stocks disponibles.

Questions fréquentes

Quel est le cépage principal du vin de Fitou ?: Le carignan noir et le grenache noir, qui sont les 2 cépages principaux de l'appellation. Le cahier des charges impose au moins 20 % de carignan et au moins 20 % de grenache dans l'encépagement de l'exploitation, les 2 principaux devant peser 60 % au minimum. Le mourvèdre et la syrah viennent en complément, pour 10 % au minimum. Un Fitou doit assembler au moins 2 cépages, dont au moins un principal, et le cépage le plus important ne peut pas dépasser 80 % du vin.
Quelle différence entre le Fitou maritime et le haut Fitou ?: Ce sont les 2 zones non contiguës de l'appellation, séparées par les Corbières. Le Fitou maritime (Fitou, Caves, Leucate, La Palme, Treilles) est en bord d'étang et de mer, sur des sols argilo-calcaires caillouteux. Le haut Fitou (Cascastel-des-Corbières, Paziols, Tuchan, Villeneuve-les-Corbières) est plus en altitude, adossé au mont Tauch, largement sur schistes, ce qui donne en général des vins plus concentrés.
Existe-t-il du Fitou blanc ou rosé ?: Non. L'AOP Fitou, reconnue en 1948, ne couvre que le vin rouge. C'est la plus ancienne appellation du Languedoc en vin tranquille rouge, et elle est restée une appellation exclusivement rouge depuis.
Combien de bouteilles faut-il commander ?: 6 bouteilles minimum par commande, avec panachage libre entre les appellations et les couleurs. Les Fitou du tarif du mois sont listés en bas de cette page, avec leur millésime et leur prix.